Formaggi in Valle d’Aosta: la famiglia Perraillon, una tradizione d’autore
Formaggi tipici della Valle d’Aosta. A Chambave, a pochi passi dal castello di Fénis, il più conosciuto e scenografico in Valle d’Aosta, si trova L’Azienda Agricola Perraillon, dove la natura e il tempo hanno mantenuto un ruolo fondamentale nella produzione di formaggi: lo stesso che avevano cento anni fa, quando la Fontina si cuoceva ancora con fascine di legna. Oggi Ives e la sua famiglia, anche adottando un procedimento più tecnologico e innovativo, hanno conservato inalterate le caratteristiche organolettiche dei prodotti caseari di quell’epoca: fontina, fromadzo (formaggio valdostano), toma, reblec, seras (ricotta), salignon (ricotta a cui vengono aggiunti sale, paprika e altre spezie, erbe aromatiche, aglio…).
Interessante è una visita all’azienda agricola (locali di stabulazione, casera e magazzino tradizionale), la quale, aderendo al circuito Itinéraires des fromages, progetto di valorizzazione turistico-caseario dei formaggi valdostani, apre le sue porte a chiunque prenoti.
Per informazioni e prenotazioni tel. 0166/46330 oppure 340/1022953.
Tags: formaggi, valle aosta, azienda agricola, dop
Related posts: • Prodotti tipici, ristoranti tipici, cucina tipica della gastronomia di montagna • Valle d’Aosta, Morgex: appuntamento per buongustai al Ristorante Café Quinson • Ristorante Locanda La Clusaz: gastronomia di montagna lungo la via francigena • Fiera di Sant’Orso ad Aosta: festa dell’artigianato alpino • L’Hotel Milleluci ad Aosta: benessere e relax in posizione panoramica
